Saya mengunjungi Linda Becker dari Bauer Freigeist di wilayah Altmark, sebuah kota kecil bernama Wiepke.
Beberapa bulan yang lalu, saya mengundang Linda ke pertemuan online di mana dia menceritakan kisahnya kepada komunitas 1% Tanah langsung dari gudang. Mungkin karena saya juga berasal dari Thuringia, cerita-cerita dari era GDR selalu bergema di benak saya. Keluarga Linda diambil alih di GDR, yang berarti lahan pertanian tersebut menjadi milik negara. Setelah runtuhnya Tembok Berlin, keluarga tersebut dapat membeli kembali pertanian tersebut dan memperoleh beberapa bagian dari bekas LPG (Koperasi Pertanian Austria).
Di daerah saya juga terdapat koperasi produksi, jadi kandang yang cukup sederhana tidak menyurutkan semangat saya. Saya mengagumi Linda dan keluarganya karena, meskipun generasi muda beremigrasi, dan pertanian organik khususnya tidak tersebar luas di seluruh Jerman Timur, keluarganya telah memutuskan untuk membangun kembali pertanian dan menciptakan lapangan kerja. Jadi bukan lagi soal pertanian saja, tapi masa depan suatu daerah. Meskipun mungkin terdengar menyedihkan, namun sebenarnya tidak. Berapa kali selama bertahun-tahun saya bekerja di layanan pelanggan, saya berkomentar kepada pelanggan bahwa akan lebih baik untuk “membeli dari petani di pinggir jalan”. Namun, di wilayah saya tidak ada toko produk, apalagi toko produk organik. Membuka toko swalayan dengan produk organik di kota kecil seperti Wiepke adalah keputusan yang logis dan, menurut Linda dan Tillmann, hal tersebut diterima dengan baik.
Anda selalu membutuhkan seseorang untuk mengambil inisiatif. Linda dan Tillmann, tidak diragukan lagi, adalah dua orang yang aktif bekerja demi keberlanjutan, dan bukan hanya di lapangan.
Kawanan Linda terdiri dari sekitar 300 ekor hewan, dan sejak hujan turun, sebagian besar dipelihara di kandang. Linda menjelaskan bahwa hujan turun terus-menerus selama beberapa minggu terakhir sehingga rumput perlu sering istirahat untuk beregenerasi, dan dia membawa pakan hijauan tersebut langsung ke gudang. Melalui apa yang disebut “sabuk pakan hijau”, sapi menerima pakan hijau dari awal musim semi hingga akhir musim gugur selain dari penggembalaannya. Rumput alfalfa dan semanggi tidak hanya memastikan sapi mendapatkan makanan segar, tetapi juga air hujan dapat disimpan di dalam tanah, karena rumput dapat tetap berada dalam rotasi tanaman selama beberapa tahun.
Linda tidak hanya terlibat dalam program pertanian regeneratif kami, namun juga menjabat sebagai ketua Asosiasi Demeter selama beberapa tahun. Sebagai bagian dari proses sertifikasi Demeter, ia memutuskan untuk mengembangbiakkan sapinya agar dapat tumbuh tanduk kembali. Bagi sapi, tanduk ini berfungsi sebagai alat untuk mengatur suhu tubuh dan berkomunikasi. Bagi peternak, hal tersebut menimbulkan masalah karena dapat saling melukai. Kini, cula tersebut membutuhkan beberapa generasi untuk tumbuh sepenuhnya.
Saya memahami bahwa hal ini memerlukan banyak refleksi: apa yang sudah berjalan dengan baik, apa yang bisa ditingkatkan, dan bagaimana cara mengoptimalkan proses kerja. Linda menjelaskan bahwa gesekan selalu bisa muncul di pertanian keluarganya dan selalu ada banyak perdebatan mengenai inovasi. Mereka kesulitan meyakinkan keluarganya untuk membeli robot pemerah susu yang sepenuhnya otomatis. “Kedengarannya sangat teknis, namun sebenarnya jauh lebih penting bagi kita untuk memahami bahwa inilah yang dilakukan sapi di alam liar. Dia akan memutuskan sendiri untuk makan sesuatu, diam, dan kemudian anak sapi akan mempunyai kesempatan untuk mengumpulkan susu,” jelas Linda. Sapi-sapi sepertinya menyukainya. Saat Linda memperkenalkan kami kepada timnya dan menjelaskan penghematan tenaga kerja yang sangat besar yang diwakili oleh “Robi”, sapi yang sama melewati tempat pakan sebanyak tiga kali. Karena? Saat memerah susu, pakan dituangkan ke dalam bak. Jika robot mendeteksi bahwa sapi telah diperah dan baru kembali untuk diberi pakan, maka penutupnya akan tertutup. Alam dan teknologi: sungguh menarik melihat bagaimana keduanya saling terkait.
Itu selalu merupakan investasi yang harus membuahkan hasil, jelas Linda, tapi dia pasti tidak ingin hidup tanpa “Robi” lagi.
Saat Linda membimbing saya melewati istal dan berbicara kepada saya tentang keluarganya, saya tidak bisa berhenti memikirkan tentang upaya besar yang harus dilakukan; sebuah pemikiran yang sepenuhnya subjektif, karena ini semua adalah bagian dari pekerjaan sehari-hari Linda. Saya telah berkecimpung di CrowdFarming selama delapan tahun, saya berasal dari sebuah peternakan, namun saya masih terbebani oleh segala hal yang diperlukan untuk memproduksi produk makanan dan kerendahan hati yang harus kita rasakan ketika dihadapkan dengan piring yang penuh.
Jadi saya menjadi lebih bersemangat ketika kami berkendara ke pabrik keju Gardelegen, sebuah dapur industri yang diselamatkan Linda dari tidak digunakan lagi.
Kelembapannya tinggi dan baunya seperti susu panas, hampir sedikit asam. Saat ini halloumi dibuat di sini: keju panggang yang dimasak dalam whey pada suhu 90°C dan kemudian dimatangkan dalam air garam. Kemudian, saat makan siang, kami dapat melihat dengan mata kepala sendiri kualitas yang luar biasa tersebut. Rekan saya Amanda dapat membantu memutar dan melapisi roda keju; Ini terutama menyenangkan, tetapi juga merupakan proses meditatif yang harus diulang setiap hari.
Perhentian terakhir dalam kunjungan saya adalah “ruang harta karun,” begitu Linda menyebutnya sebagai ruang pematangan. Saat saya bertanya apa dasar keputusannya saat membuat keju, Linda hanya menjawab, “Terserah saja.” Diterjemahkan ke dalam istilah CrowdFarming, itu berarti enam kotak, masing-masing dengan varietas berbeda – selalu ada sesuatu untuk selera setiap orang. Kreativitas Linda tidak ada batasnya, dan lahirlah ide untuk membuat keju asap. Linda dan rekannya Ika sangat bangga dengan “Rauchi”: tidak hanya cantik dengan kulitnya yang berwarna merah karat, tetapi juga menerima Bintang Kuliner tahun ini. Keju ini diasapi selama tiga hari dalam tiga sesi.
Kunjungan saya akan segera berakhir. Apa yang saya petik dari Linda: Bertani lebih dari sekedar memproduksi pangan. Ini tentang komunitas, masa depan regional, dan keberanian berinovasi. Pekerjaan mereka mengingatkan saya bahwa sistem pangan berkelanjutan tidak terjadi di mana pun; Mereka memulainya di sini, di peternakan seperti ini.
Di sini Anda dapat menemukan rekaman pertunjukan live kami, langsung dari lapangan dan dengan tamu kejutan yang tidak terduga.
Pertanian Demeter dan pertanian regeneratif